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为什么饮用进口咖啡豆现磨的咖啡能提神?

传说当年咖啡豆被发现,是因为埃塞尔比亚牧羊人卡尔迪发现他的羊儿吃了一种红色的野生浆果后精力充沛,快乐得跳起舞来。在好奇心的驱使下,他也冒着生命危险,尝试了这种汁多味甜的红浆果,并连种子一起吞下。不久,他就感到精神百倍,忘却了烦恼和忧伤,和他的羊群一起快乐地跳起舞来。于是,这种能让人振奋精神的神奇种子---咖啡豆慢慢在全世界风靡起来。

那么为什么咖啡豆能提神醒脑呢?这要从我们的睡眠控制模式谈起。1982年, 由匈牙利裔瑞士科学家Alexander Borbély提出的双进程睡眠控制模式一直被沿用至今。他提出人类的睡眠是由以下两种进程进行控制的:

第一种是昼夜节律C进程(circadian process),也就是我们所谓的人体生物钟,自动循环时间大约在二十四小时,规律地控制着我们的作息。

人体的生物钟主要产生于视交叉上核(suprachiasmatic nucleus),它可以通过眼睛感受到外界的灯光日照,然后调节人身体的作息来对应外界的时间。对于昼行动物(比如人类),生物钟告诉我们晚上应该要睡觉。

第二种是睡眠恒定S进程(homeostatic process) ,睡眠恒定的机制探测我们身体对睡眠的需求,随着我们清醒的时间而增加。醒的时间越长,睡眠恒定的机制越觉得我们身体需要睡觉。当我们睡觉的时候,睡眠恒定机制会重启,直到我们醒来再重新开始增长。

睡眠恒定机制探测睡眠需求的方式主要通过感受腺苷(adenosine)的浓度来进行的,腺苷是人体中能量来源三磷酸腺苷(ATP)被使用后的副产品。我们白天清醒时三磷酸腺苷(ATP)不停被消耗,产生的腺苷也直线上升。腺苷的浓度越高就表示我们醒的时间越久,越需要休息。

咖啡里含有的咖啡因是腺苷受体的拮抗剂,可以阻止腺苷受体感受到腺苷, 因此我们的身体接收到的信号就变成了不需要睡觉。这就是饮用咖啡能够提神的原因。咖啡中的咖啡因含量越高,这种作用就越明显。

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